Kanelsnurrer på grill – saftig gjærbakst med kremostglasur
Kanelsnurrer på grill er en herlig måte å bruke grillen til noe annet enn middagen. Med myk gjærdeig, et fyldig lag kanelfyll og kremostglasur på toppen får du bakst som passer like godt til ettermiddagskaffen som til dessert. I videoen vår baker vi kanelsnurrer på pellets smoker og viser at grillen også kan brukes som en utendørs bakeovn.
Det er kombinasjonen av jevn varme, god heving og riktig steking som gjør forskjellen. Du trenger ikke gjøre baksten komplisert for å få et fristende resultat. Her finner du ingrediensene fra videobeskrivelsen, sammen med en veiledende fremgangsmåte og praktiske tips til kanelsnurrer på grill.
Se videoen: Vi lager kanelsnurrer på smoker og grill.
Oppskriften i videobeskrivelsen er lånt fra Idas Fristelser. Fremgangsmåten, temperaturforslaget og serveringstipsene nedenfor er veiledende råd og ikke en ordrett gjengivelse av videoen.
Hvorfor bake kanelsnurrer på grill?
En grill med lokk kan holde på varmen rundt en bakeform, omtrent slik en stekeovn gjør. Når du bruker indirekte varme, kan deigen stekes uten at formen står rett over flammene. Derfor er kanelsnurrer et morsomt bakeprosjekt når du vil prøve flere bruksområder for grillen.
På en pellets smoker er det praktisk å kunne stille inn temperaturen og la grillen arbeide med lokket lukket. Likevel bør du følge med: Temperaturen ved formen kan avvike fra det displayet viser. Når du baker kanelsnurrer, er jevn varme viktigere enn kraftig røyk. Kanel, kardemomme, smør og sukker skal fortsatt være smakene som får mest plass.
Ingredienser til kanelsnurrer med kremostglasur
Finn frem ingrediensene før du starter. La smøret til deig, fyll og glasur bli romtemperert, og hold kremosten kald til den skal brukes. Dette gjør arbeidet enklere når du skal lage kanelsnurrer med mykt fyll og jevn glasur.
Bolledeig
450 g hvetemel
50 g sukker
25 g fersk gjær
1 liten ts salt
3 ts kardemomme
1 ts kanel
2 dl melk
1 stort egg
75 g romtemperert smør i terninger
1 egg til pensling
Kanelfyll
100 g romtemperert smør
125 g brunt sukker
15 g kanel, omtrent 2,5 ss
1 liten klype salt
Kremostglasur
150 g kald kremost
50 g romtemperert smør
100 g melis
1 ts vaniljesukker
½ ss sitronsaft
Mengden ferdige kanelsnurrer avhenger av hvor store du former dem. Forsøk å lage dem omtrent like store, slik at de blir ferdige samtidig.
Slik lager du deigen til kanelsnurrer
Ha mel, sukker, smuldret gjær, salt, kardemomme, kanel, melk og egg i bakebollen. Elt til deigen begynner å samle seg og bli smidig. Tilsett deretter smøret litt etter litt, og fortsett eltingen til smøret er arbeidet godt inn.
Deigen til kanelsnurrer skal bli glatt og elastisk. Ikke tilsett mye ekstra mel med en gang dersom den virker litt klissete. Elting og hvile kan gjøre den lettere å håndtere, mens for mye mel kan gi et tørt resultat.
Bruker du kjøkkenmaskin, bør du følge med på deigen underveis. Lang elting kan gjøre den varm. Målet er en smidig deig som kan strekkes forsiktig, og som har nok styrke til å holde på luften under hevingen.
Gi deigen til kanelsnurrer tid til å heve
Dekk til bakebollen og la deigen heve til omtrent dobbel størrelse. Hevetiden varierer med temperaturen på ingrediensene og i rommet. Se derfor på deigen fremfor å følge klokken slavisk.
God heving legger grunnlaget for luftige kanelsnurrer. En deig som ikke har fått utvikle seg tilstrekkelig, kan gi tettere bakst. Samtidig trenger du ikke plassere bollen på et svært varmt sted for å få fart på prosessen. La den stå lunt og skjermet mot trekk mens du gjør klar fyllet og bakeformen.
Lag fyllet til kanelsnurrer
Rør sammen romtemperert smør, brunt sukker, kanel og en liten klype salt. Fyllet skal være mykt nok til å smøres jevnt utover uten å rive i deigen.
Når du lager kanelsnurrer, er et jevnt fordelt fyll viktig for at hver bit skal få både kanel og sødme. Smøret bør være mykt, men ikke flytende. Smeltet smør gjør fyllet mer rennende og kan gjøre formingen vanskeligere.
Kjevle den ferdighevede deigen til et rektangel på en lett melet benk. Bruk bare så mye mel som nødvendig for at deigen ikke skal feste seg.
Form kanelsnurrer med tydelige lag
Fordel fyllet over deigen og brett den sammen. Skjær i jevne strimler, tvinn dem forsiktig og form til snurrer. Legg endene under slik at formen holder bedre under hevingen.
Vil du ha klassiske spiraler, kan du rulle deigen sammen til en pølse og skjære den i skiver. Begge formene passer til denne deigen. Velg den varianten du liker best når du lager kanelsnurrer hjemme.
Legg baksten i en smurt metallform med litt plass mellom stykkene. Kanelsnurrer utvider seg både under etterhevingen og i varmen. Med passe avstand kan de vokse sammen og få myke sider som er gode å bryte fra hverandre.
Etterhev kanelsnurrer før steking
Dekk til formen og la baksten etterheve til den ser luftig og tydelig større ut. Pensle forsiktig med sammenvispet egg når den er klar til steking.
Etterhevingen er lett å undervurdere når grillen allerede er varm og kaffegjestene venter. Likevel lønner det seg å gi kanelsnurrer den tiden de trenger. Planlegg derfor oppvarmingen av grillen slik at temperaturen er stabil når deigen er ferdig hevet.
Bruk en form som tåler grillvarmen. En metallform er praktisk, men både tykkelsen og fargen på formen kan påvirke hvor raskt bunnen blir stekt.
Stek kanelsnurrer med indirekte varme
Forvarm grillen eller smokeren til omtrent 190 °C. Dette er et veiledende utgangspunkt for kanelsnurrer, ikke en temperatur som er bekreftet fra videoen.
Plasser formen i en sone med indirekte varme. På gassgrill betyr det at brenneren rett under formen er avslått, mens andre brennere gir varme. På kullgrill plasseres formen over et område uten kull rett under. Følg produsentens anvisninger for oppsettet på din grill.
Lukk lokket og begynn å kontrollere baksten etter omtrent 15 minutter. Steketiden avhenger av størrelse, form og faktisk temperatur. Kanelsnurrer skal være gylne og gjennomstekte, også der de ligger tett sammen i midten.
Unngå mørk bunn på kanelsnurrer
Hvis bunnen får mye farge før toppen er ferdig, er varmen under formen for kraftig. Flytt formen til en bedre skjermet del av grillen. Har grillen et egnet oppsett for baking med varmeavskjerming, kan dette være nyttig.
Snu eventuelt formen dersom den ene siden steker raskere enn den andre. Unngå samtidig å åpne lokket hele tiden, siden varmen slipper ut ved hver kontroll.
Når du baker kanelsnurrer for første gang på en bestemt grill, er det smart å følge litt ekstra med. Noter gjerne hvilken plassering og temperatur som fungerer best, så blir neste bakerunde enklere.
Kremostglasur til lune kanelsnurrer
Pisk romtemperert smør sammen med melis og vaniljesukker. Bland inn kald kremost og sitronsaft til glasuren er jevn. Unngå å piske lenge etter at kremosten er tilsatt, ettersom glasuren kan bli løsere.
La ferdige kanelsnurrer avkjøles litt før du smører glasuren over. På svært varm bakst smelter glasuren raskt og renner mer utover. På lun bakst blir den mykere, samtidig som noe av den blir liggende på toppen.
Du kan også servere glasuren i en skål ved siden av. Da kan alle velge hvor mye de ønsker på sine kanelsnurrer.
Server kanelsnurrer som dessert fra grillen
Sett formen på et varmebestandig underlag og la gjestene forsyne seg. Lune kanelsnurrer passer godt sammen med kaffe, te eller et glass kald melk. Til en større middag kan du lage litt mindre stykker, slik at desserten blir passe stor etter grillmaten.
Skal du forberede serveringen, kan du veie opp ingrediensene og røre sammen fyllet på forhånd. Oppbevar kremostglasuren kjølig frem til bruk.
Kanelsnurrer er også en hyggelig anledning til å samle familien om bakingen. La noen fordele fyllet og andre forme deigen, mens én har ansvar for grillen og den varme formen.
Vanlige spørsmål om kanelsnurrer på grill
Kan jeg bake kanelsnurrer uten pellets smoker?
Ja. Du kan bruke gassgrill eller kullgrill med lokk, så lenge du får til stabil, indirekte varme. Hold formen unna direkte flammer.
Trenger jeg ekstra røykved til kanelsnurrer?
Nei. Begynn gjerne uten ekstra røykved. Søt gjærbakst trenger ikke mye røyk, og et kraftig røykpreg kan overdøve kanelen og glasuren.
Kan jeg bruke den samme deigen i stekeovnen?
Ja, denne deigen kan også bakes i vanlig stekeovn. Tilpass steketiden etter størrelsen på baksten og hvordan ovnen din steker.
Hvorfor blir mine kanelsnurrer tørre?
Vanlige årsaker er for mye mel eller for lang steking. Vei ingrediensene, vær forsiktig med ekstra mel under utbakingen, og følg med mot slutten av steketiden.
Prøv kanelsnurrer på grillen neste gang
Med god heving, jevnt kanelfyll og kontroll på grillvarmen har du et godt utgangspunkt for myke kanelsnurrer. Kremostglasuren gir en frisk kontrast til det søte fyllet og gjør baksten ekstra fristende ved servering.
Finn frem bakebollen, varm opp grillen og prøv kanelsnurrer som neste bakeprosjekt.
