Paella med kylling og chorizo – en smakfull middag i én panne
Duften av safran, paprika og hvitløk, saftig kylling og ris som trekker til seg kraften fra pannen. Paella er mat som passer godt å samle folk rundt, enten du lager middag på kjøkkenet eller tar matlagingen ut til grillen.
I videoen vår lager vi en paella med kylling, chorizo og grønnsaker. Dette er vår variant av den spanske risretten, med ingredienser som gir både fylde, farge og mye smak.
Se videoen: Så enkelt lager du paella
Ingredienser fra videoen
4–6 kyllingbryst eller kyllinglår
1 finhakket løk
4 fedd hvitløk
100 g chorizo i skiver
1 rød paprika i biter
2 tomater i terninger
Cirka 3 dl paellaris, eventuelt risottoris
1 ts paprikapulver
¼ ts safran, knust i morter
1,5 dl hvitvin
6 dl grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong
Eventuelt litt salt og pepper
Cirka 150 g frosne erter
Sitron i båter
Forslag til fremgangsmåte
Se filmen for demonstrasjonen. Her er en praktisk fremgangsmåte du kan bruke med ingredienslisten over.
1. Gjør råvarene klare
Hakk løk og hvitløk, del paprika og tomater, og skjær chorizoen i skiver.
Tilpass kyllingen til tilberedningen. Kyllingbryst i mindre biter blir raskere ferdig enn hele lår med bein. Det påvirker når kjøttet bør tilbake i pannen.
Varm gjerne buljongen i en egen kjele, slik at du slipper å kjøle ned pannen når væsken tilsettes.
2. Brun kyllingen og chorizoen
Brun kyllingen i en romslig panne med litt stekefett ved behov. Arbeid i omganger dersom pannen blir full, slik at kjøttet får stekeflate.
Legg kyllingen til side, og stek chorizoen lett. Fettet og smaken den slipper, gir et godt utgangspunkt for grønnsakene.
3. Bygg opp smaken
Ha løk og paprika i pannen, og la dem mykne. Tilsett hvitløk mot slutten, slik at den ikke blir brent.
Rør inn tomater og la noe av væsken koke bort. Tilsett paprikapulver, safran og ris, og bland forsiktig før du heller i hvitvinen.
4. Tilsett kraft og tilpass varmen
La vinen koke litt inn før du tilsetter varm buljong. Fordel risen jevnt, og legg kyllingen tilbake på et tidspunkt som gir den nok tid til å bli gjennomstekt.
La retten småkoke med jevn varme. Unngå hyppig omrøring etter at risen er fordelt. Følg med på væsken, og tilsett litt ekstra varm buljong eller vann dersom pannen blir tørr før risen er mør.
Bruk anvisningen på rispakken som veiledning, og smak på risen underveis. Kontroller at kyllingen er gjennomstekt før servering.
5. Avslutt med erter og sitron
Tilsett ertene mot slutten og la dem bli gjennomvarme. Smak til med pepper og eventuelt litt salt – både buljong og chorizo bidrar allerede med saltsmak.
La pannen hvile kort av varmen, og server med sitronbåter. Litt fersk sitronsaft gir en frisk avslutning til den fyldige retten.
Hvilken ris passer til paella?
Paellaris er førstevalget når du vil ha ris som trekker til seg mye smak og samtidig beholder struktur. Bomba er en kjent variant.
Risottoris er oppgitt som et alternativ i videobeskrivelsen, men kan gi en mer kremet konsistens. Væskebehovet varierer mellom ristyper, så ikke hell i mer væske bare fordi oppskriften angir en bestemt mengde. Se på konsistensen og smak underveis.
Tips når du lager paella på grillen
En bred panne og jevn varme gjør tilberedningen enklere. På grillen er det spesielt viktig å følge med på hvor varmen er sterkest.
Roter pannen forsiktig ved behov hvis én side koker raskere enn den andre. Hold også kontroll på flammene under pannen, slik at bunnen ikke svir seg før risen er ferdig.
Du trenger ikke røyksmak for å få et godt resultat. Det er kraften, råvarene og krydderne som bygger smaken i denne retten.
Vanlige spørsmål om paella
Må jeg ha en paellapanne?
En bred, forholdsvis grunn panne er best egnet. Du kan også bruke en stor stekepanne som tåler varmekilden. Unngå å legge risen i et veldig tykt lag.
Kan hvitvinen erstattes?
Ja. Du kan bruke ekstra buljong i stedet og justere friskheten med litt sitronsaft ved servering. Smaken blir noe annerledes.
Er dette en tradisjonell valenciansk paella?
Nei. Dette er vår variant med kylling og chorizo. Chorizo hører ikke til i en tradisjonell paella valenciana, men gir denne retten en fyldig og krydret smak.
Hvorfor blir risen grøtete?
For mye væske, lang koketid og mye omrøring kan bidra til myk og grøtete ris. Bruk egnet ris, fordel den jevnt og følg med mot slutten.
Sett pannen på bordet
Paella er en hyggelig rett å servere rett fra pannen. Sett frem sitronbåter og gjerne en enkel salat, og la alle forsyne seg.
Se videoen og prøv vår paella med kylling og chorizo – og finn mer inspirasjon til matlaging både ute og inne hos BBQGrossisten.
