Du står foran krydderhyllen, og det er flere rubs enn du har retter på menyen. Skal du gå for den trygge favoritten, eller den hemmelige limited edition-boksen? Svaret avhenger av hva du skal grille - og av hva du vil at gjestene skal huske.
I denne guiden sammenligner vi Kokkens Glede, Mystery Rub og resten av krydderfamilien fra Big Boy BBQ, så du kan velge riktig rub til hver anledning.
Derfor smaker ikke alle rubs likt
En rub er mer enn salt og pepper. Den består av tre byggeklosser: salt som trekker frem saften, sukker som karamelliserer og gir skorpe, og krydder som setter retningen - røkt, søtt, sterkt eller urtedriv. En allround-rub balanserer alle tre, mens en spesialistrubb går hardt inn for én smak.
Det er nettopp derfor det er verdt å ha mer enn én boks i skapet. Den ruben som løfter burgeren, er ikke nødvendigvis den som får kyllingen til å skille seg ut.
Kokkens Glede - allroundkrydderet for nybegynneren
Kokkens Glede er krydderet du griper etter når du ikke vil tenke. Den er jevn, rund og passer til nesten alt: kjøttdeig, kylling, poteter, grønnsaker og sauser. Den store styrken er nettopp at den ikke tar over - den forsterker smaken som allerede er i maten.
Den er et naturlig førstevalg hvis du er ny med grillen, eller hvis du lager mat til en familie med ulike preferanser. Den gjør heller ingen skade på en hverdagsmiddag på kjøkkenet.
Mystery Rub - for deg som vil overraskes
Mystery Rub er en limited edition med hemmelig oppskrift, og den spiller på noe annet: nysgjerrighet. Den har en tydeligere, mer sammensatt smak enn en allround-rub, og den gjør seg best når du vil at noen skal spørre "hva har du hatt på dette?".
Velg Mystery Rub når anledningen tåler litt spenning - gjestebudet, fredagsgrillen eller når du vil bryte ut av den faste rutinen. Har du testet den, vet du hva du får. Har du ikke, er det halve moroa.
Honey Chipotle - når du vil ha søtt og røkt
Søtlig og røykfylt med balansert varme. Honey Chipotle er den krydderet for deg som vil ha glasert skorpe: kyllingvinger, ribs, pulled pork eller grillede grønnsaker. Honningen karamelliserer på grillen, mens chipotlen legger inn en varm, røykfylt tone uten å bli overveldende.
Kebab Magi, Ranch Rodeo, Jerk Mix og Taco-krydder
Noen ganger vil du ikke ha en allround-smak, men en helt bestemt retning:
- Kebab Magi gir autentisk kebabsmak til kjøtt, kylling og wraps - perfekt når grillmiddagen skal bli litt hverdags-eksotisk.
- Ranch Rodeo løfter alt fra kylling og poteter til dips og popcorn med en urtete, kremet ranch-profil.
- Jerk Mix tar deg til Karibia med kraftig, krydret varme - kylling først og fremst.
- Taco-krydder gjør kjøttdeig og kylling om til en taco-fredag folk husker.
Har du disse fire i skapet sammen med Kokkens Glede, dekker du de fleste grillkvelder uten å måtte improvisere.
Slik velger du riktig krydder til retten
Til burger og biff
Gå for en allround-rub som Kokkens Glede. Den lar kjøttsmaken stå i sentrum og gir en fin skorpe. Skal du ha en smashburger, kombiner den med en god presse slik at steken blir jevn og saftig.
Til kylling
Her kan du variere mest. Jerk Mix for varme, Honey Chipotle for søtt og røkt, Ranch Rodeo for en mild og urtete profil. Test deg frem og finn husets favoritt.
Til grønnsaker og poteter
En allround-rub eller Ranch Rodeo gir god dybde uten å dominere. Et lett dryss før grilling er nok - grønnsaker tar til seg smak raskt.
Når du vil vise frem noe nytt
Her er Mystery Rub svaret. En limited edition skaper samtale rundt bordet på en måte en standard-rub sjelden gjør.
Slik får du mest ut av krydderet
- Krydre tidlig. Legg på ruben 20-30 minutter før grilling, eller over natten for kraftigere smak.
- Bruk jevnt, men gjerne rikelig. Et godt lag gir bedre skorpe enn et tynt dryss.
- Ikke glem sukkeret. Sukkeret i ruben er det som gir den gyldne, karamelliserte overflaten - hold øye med varmen så det ikke brenner.
- Tørk overflaten. Et tørt kjøttstykke holder på ruben; et vått slipper den.
- Ha kontroll på temperaturen. Et trådløst grilltermometer gjør at du treffer riktig kjernetemperatur uten å åpne lokket i tide og utide.
Oppsummering: hvilket krydder bør du velge?
Velg Kokkens Glede hvis du vil ha én boks som funker til alt. Velg Mystery Rub når du vil overraske og skape litt spenning rundt grillen. Velg Honey Chipotle for søt, røkt skorpe, og spesialistene Kebab Magi, Ranch Rodeo, Jerk Mix og Taco-krydder når retten har en tydelig retning.
De fleste ender med å ha en allround-rub som basis og et par spesialister ved siden av. Det gir deg friheten til å tilpasse smaken til anledningen - og til å heve grillnivået ditt, ett krydder av gangen.