Grillspyd med hjort på Big Green Egg – viltkjøtt med skikkelig grillsmak
Har du hjortekjøtt i fryseren og lyst til å prøve noe annet enn den klassiske viltsteken? Grillspyd med hjort er en smakfull måte å bruke gode, møre kjøttstykker på. Her får du kombinasjonen av viltkjøtt, krydder og stekeskorpe fra grillen – perfekt til både helgemiddagen og en hyggelig kveld rundt grillen.
I videoen vår står grillspyd med hjort på Big Green Egg på menyen. La deg inspirere til å ta viltkjøttet ut på grillen!
Hjortekjøtt på grillen
Hjort har en karakteristisk viltsmak som passer godt sammen med både urter og varme fra grillen. Kjøttet er magert, og det gjelder derfor å følge med underveis: Små kjøttbiter kan raskt bli tørre dersom de får for lang tid over varmen.
Grillspyd gir mye overflate til krydder og bruning. Samtidig er de enkle å porsjonere og servere, enten du lager en middag for to eller dekker bordet til flere.
En keramisk grill som Big Green Egg gir gode muligheter til å jobbe med varmen. Du kan også lage hjortespyd på en vanlig kullgrill eller gassgrill.
Hvilket hjortekjøtt passer til grillspyd?
Velg mørt kjøtt som egner seg til rask grilling. Indrefilet og ytrefilet er gode alternativer. Andre møre, godt renskårne biffstykker kan også brukes.
Fjern grove hinner og sener, og skjær kjøttet i omtrent like store biter. Det gjør det enklere å få jevn tilberedning gjennom hele spydet.
Grytekjøtt fra bog og skank trenger normalt en annen tilberedning for å bli mørt. Spar gjerne disse delene til en god viltgryte.
Skogens Aroma – et godt kryddervalg til hjort
Vil du gi hjortespydene et klassisk viltpreg, anbefaler vi Big Boy BBQ Skogens Aroma.
Dette viltkrydderet passer godt når du ønsker å kombinere kjøttets egen smak med aromatiske krydder og urter. Det er et naturlig valg til hjort, og kan også brukes når elg, rådyr eller rein står på menyen.
Fordel krydderet jevnt over kjøttbitene før du trer dem på spydene. Litt nøytral olje kan hjelpe krydderet med å feste seg. Start med en moderat mengde, slik at du finner balansen du liker mellom krydder og viltsmak.
Se Skogens Aroma viltkrydder her.
Tips for saftige hjortespyd
Her er noen generelle tips når du vil prøve hjortespyd på din egen grill:
1. Skjær jevne kjøttbiter
Biter med omtrent samme tykkelse blir ferdige mer samtidig. Unngå veldig små biter, som lett blir gjennomstekt før de får fin stekeskorpe.
2. Ikke press kjøttet for tett sammen
La bitene sitte inntil hverandre uten å pakke dem hardt. Da kommer varmen bedre til rundt kjøttet.
3. Ha kontroll på varmen
Brun spydene over direkte varme, og flytt dem til et område med indirekte varme dersom de trenger mer tid. På en kamadogrill avhenger dette av grilloppsettet ditt.
4. Snu underveis
Vend spydene slik at kjøttet får jevn farge på flere sider. Følg ekstra godt med hvis fett eller olje drypper ned på kullet og gir flammer.
5. Bruk steketermometer
Mål i midten av en av de største kjøttbitene, uten at proben berører metallspydet. Det gir bedre kontroll enn å vurdere stekegraden ut fra fargen på utsiden alene.
Godt tilbehør til grillspyd med hjort
Hjortespyd passer til både tradisjonelt vilttilbehør og en enklere grillmiddag. Prøv gjerne:
Ovnsbakte småpoteter eller kremet potetmos.
Stekt sopp og løk.
Grillede rotgrønnsaker.
En frisk salat med syrlig dressing.
Viltsaus eller en kremet peppersaus.
Litt tyttebær som et friskt innslag.
Vil du servere grønnsaker på spyd, kan det være lurt å grille dem på egne spyd. Da kan både kjøttet og grønnsakene få den tiden de trenger.
Flere smaker til viltmiddagen med Big Boy BBQ Viltpakken
Lager du ofte viltmat, er det fint å ha flere krydder å variere med. Big Boy BBQ Viltpakken samler Skogens Aroma, Kokkens Glede og Hønepudder.
Bruk Skogens Aroma når du ønsker et klassisk viltpreg. Kokkens Glede gir deg en allsidig krydderblanding å bruke til både kjøtt og tilbehør, mens Hønepudder er et alternativ når fugl står på menyen.
Pakken passer for deg som vil utforske flere smaker gjennom jaktsesongen – og fortsette å lage gode viltmiddager resten av året.
Se Big Boy BBQ Viltpakken her.
Fyr opp grillen og prøv hjort på spyd
Hjortekjøtt trenger ikke være forbeholdt søndagssteken. Med møre kjøttbiter, godt krydder og kontroll på varmen kan du lage en viltmiddag med skikkelig grillsmak.