Juleribbe på pelletssmoker – med sprø svor og Big Boy BBQ Ribbekrydder
Har du vurdert å lage juleribba på smoker? Kombinasjonen av rolig tilberedning, røyksmak og en avslutning med sprø svor gir en spennende vri på den tradisjonelle ribbemiddagen.
I videoen vår lager vi juleribbe på pelletssmoker, før svoren får den siste behandlingen under grillelementet i stekeovnen. Vil du prøve selv, anbefaler vi Big Boy BBQ Ribbekrydder for en krydring som passer både til svinekjøttet og det klassiske juletilbehøret.
Hvorfor lage ribbe på pelletssmoker?
En pelletssmoker gir jevn, indirekte varme og tilfører røyksmak underveis. Ribba får god tid på grillen, samtidig som du frigjør stekeovnen til andre deler av middagen.
I vår tilberedning bruker vi smokeren til kjøttet og stekeovnen til å gjøre svoren sprø. Det gir deg muligheten til å kombinere smaken fra smokeren med den knasende svoren som hører ribbemiddagen til.
Metoden passer like godt til en førjulsmiddag som til en helg der du har lyst på ribbe med BBQ-preg.
Sett smaken med Big Boy BBQ Ribbekrydder
Big Boy BBQ Ribbekrydder er utviklet for ribbe og passer også til andre retter med svinekjøtt.
Blandingen inneholder salt, pepper, sennep, krydderier, selleri, sukker og paprika. Den gir en saltbasert krydring med varme kryddertoner og litt sødme, som passer godt sammen med ribbas fyldige smak.
Fordel krydderet jevnt på kjøttsiden og langs sidene. Blandingen inneholder mye salt, så bruk den som en del av den samlede saltingen. Har du allerede saltet ribba, bør du redusere mengden krydder tilsvarende.
Se Big Boy BBQ Ribbekrydder her.
Slik lager vi ribbe på smoker
I videobeskrivelsen oppgir vi følgende utgangspunkt:
Temperatur på smokeren: 110 °C.
Kjernetemperatur før avslutning i ovnen: cirka 70 °C.
Tid på smokeren i vårt tilfelle: cirka 6 timer.
Avslutning: grillelement i stekeovnen for å få sprø svor.
Tiden varierer med tykkelsen på ribba. Bruk derfor steketermometer og se på seks timer som et eksempel fra vår tilberedning, ikke som en fast steketid for alle ribber.
1. Klargjør ribba
Sjekk at svoren er rutet gjennom svoren og ned i fettet, uten å skjære dypt i kjøttet. Dersom ribba allerede er ferdig rutet, går du over og kontrollerer at rutene er ordentlig skåret.
Krydre kjøttsiden og sidene med Big Boy BBQ Ribbekrydder. Ta hensyn til eventuell salting som allerede er gjort.
2. Still smokeren på 110 °C
La smokeren stabilisere seg før du legger inn ribba. Tilbered med indirekte varme, og sett termometerproben i den tykkeste kjøttfulle delen. Unngå bein og store fettlommer når du måler.
Sørg også for en løsning som samler opp dryppende fett uten å hindre luftstrømmen i grillen.
3. Følg kjernetemperaturen
I videoens beskrivelse tar vi ribba til cirka 70 °C før den avsluttes i ovnen. Hos oss tok dette omtrent seks timer.
En tykk ribbe kan bruke lengre tid enn en tynn. Planlegg derfor med litt slingringsmonn, og følg temperaturen underveis fremfor å øke varmen bare fordi middagen nærmer seg.
4. Gjør svoren sprø i stekeovnen
Når ribba er klar for avslutningen, flyttes den til stekeovnen og får varme fra grillelementet.
Følg med hele tiden. Under grillelementet kan svoren gå raskt fra gyllen og sprø til brent. Plasser ribba slik at du har god kontroll på avstanden til varmen, og juster plasseringen ved behov.
Et generelt tips er å sørge for at svoren ligger mest mulig jevnt. Litt sammenkrøllet aluminiumsfolie under en lav del av ribba kan hjelpe. Om enkelte områder blir ferdige først, kan de skjermes forsiktig med folie mens resten får mer farge.
5. La ribba hvile før servering
La ribba hvile litt før du skjærer den i serveringsstykker. Unngå å dekke den sprø svoren tett, siden innestengt damp kan gjøre den mykere.
Bruk en skarp kniv og del gjerne langs rutene i svoren.
Tips til sprø svor
Smakfullt kjøtt og sprø svor krever litt ulik behandling. Her er noen generelle tips til avslutningen:
Tørk bort synlig fukt på svoren før ribba settes under grillelementet.
La svoren ligge jevnt, slik at varmen treffer mest mulig likt.
Følg med gjennom hele avslutningen. Ikke forlat ovnen mens grillelementet står på.
Unngå saus over svoren ved servering. Hell heller sausen ved siden av.
Ribbekrydderet bidrar med smak, mens tilberedningen og avslutningen med høy varme er avgjørende for svoren.
Hva serverer man til ribbe på smoker?
Det tradisjonelle tilbehøret passer godt også når ribba er laget på grillen. Server gjerne med kokte poteter, surkål eller rødkål, medisterkaker, julepølse og en god saus.
Vil du lage en middag med mer BBQ-preg, kan du prøve ovnsbakte poteter, en frisk kålsalat og syltet rødløk. Friskt og syrlig tilbehør gir en god balanse til det fete svinekjøttet.
Vanlige spørsmål om ribbe på pelletssmoker
Hvor lang tid tar ribbe på smoker?
I vår tilberedning tok det cirka seks timer ved 110 °C å nå rundt 70 °C kjernetemperatur. Tykkelsen på ribba påvirker tiden, og avslutningen i ovnen kommer i tillegg.
Blir svoren sprø på smokeren?
Ved den lave temperaturen vi bruker her, legger vi opp til å gjøre svoren sprø under grillelementet i stekeovnen etterpå.
Må jeg bruke ekstra salt sammen med ribbekrydderet?
Ikke automatisk. Big Boy BBQ Ribbekrydder er saltbasert, så mengden må tilpasses eventuell salting på forhånd.
Kan ribbekrydderet brukes utenom jul?
Ja. Prøv det også til svinekoteletter, nakkekoteletter eller andre retter med svin. Start med en moderat mengde og tilpass etter smak.
Prøv juleribba på smokeren
Ribbe på pelletssmoker er en fin måte å kombinere norske mattradisjoner med BBQ. La kjøttet få tid ved jevn varme, bruk steketermometer og gi svoren en kontrollert avslutning i ovnen.