New York-style pizza hjemme med Big Boy BBQ Trattoria
Stor pizza, tynn bunn, gyllen ost og pizzastykker du kan brette før første bit. New York-style pizza er en favoritt for deg som liker en bunn med både sprøhet og tyggemotstand – og rikelig med smak.
I videoen vår viser Stian og Ronny hvordan du kan lage New York-style pizza hjemme uten mye avansert utstyr. Med gode råvarer, kontroll på deigen og noen enkle grep kan du gjøre neste pizzakveld til noe ekstra.
Til den italienske smaken anbefaler vi Big Boy BBQ Trattoria, en urte- og krydderblanding som passer godt i pizzasausen og som et avsluttende dryss.
Se videoen: Dette er hemmeligheten bak New York-style pizza hjemme
Hva kjennetegner New York-style pizza?
New York-style pizza har vanligvis en stor, rund og forholdsvis tynn bunn med en tydelig kant. Undersiden skal ha god stekefarge, mens bunnen fortsatt er myk nok til at et pizzastykke kan brettes.
Tomatsaus og mozzarella er det klassiske utgangspunktet. Du kan gjerne legge til pepperoni, sopp eller annet favorittfyll, men det er lurt å begrense mengden. For mye saus og topping kan gjøre en tynn bunn tung og fuktig.
Det er balansen mellom deig, saus, ost og steking som gjør denne pizzastilen så god.
Trattoria – italiensk krydder til pizza
Big Boy BBQ Trattoria Italiensk Krydder inneholder blant annet oregano, timian, merian, fennikel, hvitløk og paprika.
Urtene passer godt sammen med tomat og ost, og blandingen gjør det enkelt å sette smak på pizzaen uten å finne frem mange forskjellige krydderglass.
Prøv Trattoria på tre måter:
I tomatsausen: Rør inn litt krydder, la smakene trekke sammen og smak til før bruk.
På fyllet: Bruk et lett dryss på grønnsaker eller annet fyll før steking.
Etter steking: Avslutt med litt Trattoria når pizzaen kommer ut av ovnen.
Start med en moderat mengde, særlig hvis du bruker krydderet i flere deler av pizzaen.
En god pizzabunn starter med deigen
Deigen legger grunnlaget for resten av pizzaen. Vei ingrediensene fremfor å måle på øyemål, og følg oppskriftens anbefalinger for elting og heving.
God planlegging gjør pizzabakingen enklere. Hevetid og temperatur påvirker både smak og hvor lett deigen er å jobbe med. Bruker du kaldheving, bør deigen få tid til å bli smidig før du former den.
Hvis deigen trekker seg sammen hver gang du strekker den, kan den trenge en kort pause. La den hvile tildekket før du fortsetter, fremfor å tvinge den utover.
I videobeskrivelsen finner du også en lenke til en pizzakalkulator som kan være nyttig når du vil jobbe mer systematisk med deigmengder.
Tips til hjemmelaget New York-style pizza
Her er noen generelle tips du kan bruke sammen med demonstrasjonen i videoen.
1. Gjør alt klart før du former pizzaen
Ha saus, ost, krydder og topping klare. Når deigen først er formet, er det en fordel å kunne toppe og steke den uten lang ventetid.
Riv eller fordel osten på forhånd, og skjær fyllet i passende biter.
2. Strekk bunnen jevnt
Jobb fra midten og utover, og la det være litt mer deig igjen langs kanten. Målet er en jevn, tynn bunn som tåler fyllet uten å få hull.
Bruk akkurat nok mel til at deigen ikke setter seg fast. Store mengder løst mel under pizzaen kan svi seg under steking.
3. Bruk et tynt lag pizzasaus
Fordel tomatsausen jevnt og la kanten være fri. Smak gjerne sausen til med Trattoria før du legger den på pizzaen.
En saus som er svært vannholdig, kan gjøre bunnen bløt. Bruk derfor en konsistens som er lett å smøre utover uten at den renner.
4. Velg ost og topping med tanke på fuktighet
Mozzarella med lavt fuktinnhold er et praktisk valg til denne pizzastilen. Bruker du fersk mozzarella, bør den få renne godt av.
Grønnsaker som sopp kan også slippe mye væske. Skjær dem tynt, bruk moderate mengder eller stek dem lett på forhånd.
5. Forvarm ovnen godt
En godt oppvarmet ovn er viktig for å få farge og struktur på undersiden før toppingen blir overstekt.
Pizzastål eller pizzastein kan hjelpe med å overføre varme til bunnen. Følg produsentens anvisninger for temperatur, plassering og forvarming. Du kan også bruke et egnet stekebrett.
Tilpass stekingen til ovnen og oppskriften du følger. Se etter både gyllen ost, farge på kanten og en godt stekt underside.
6. La pizzaen sette seg litt før oppskjæring
La den ferdige pizzaen stå et kort øyeblikk før du skjærer den opp. Vil du bevare mest mulig sprøhet under bunnen, kan den hvile kort på rist.
Avslutt gjerne med et lett dryss Trattoria, og skjær pizzaen i store stykker.
Utstyr som gjør pizzakvelden enklere
Du trenger ikke et kjøkken fullt av spesialutstyr. Noen få redskaper kan likevel gjøre prosessen mer presis og praktisk:
Kjøkkenvekt: Hjelper deg med å gjenta en deig du er fornøyd med.
Pizzaspade: Gjør det enklere å flytte pizzaen inn og ut av ovnen.
Pizzastål eller pizzastein: Kan gi bedre varmeoverføring til bunnen.
Pizzahjul eller en skarp kniv: Gjør oppskjæringen enkel.
Se pizzautstyr hos BBQGrossisten.
Vanlige spørsmål om New York-style pizza
Kan jeg lage New York-style pizza i vanlig stekeovn?
Ja. En vanlig stekeovn kan gi gode resultater. Grundig forvarming, en jevn bunn og passe mengde topping er gode utgangspunkt.
Hvorfor blir pizzabunnen bløt?
Vanlige årsaker er for mye saus, fuktig topping eller for lite varme under bunnen. Prøv mindre fyll og bedre forvarming av stekeflaten.
Skal Trattoria brukes før eller etter steking?
Begge deler fungerer. Du kan blande det i sausen før steking eller drysse litt over den ferdige pizzaen. Urter som ligger eksponert for sterk varme, kan svi seg, så et avsluttende dryss gir god kontroll.
Kan Trattoria brukes til mer enn pizza?
Ja. Blandingen passer også til pasta, kylling, grønnsaker, gryteretter og sauser. Den er fin å ha tilgjengelig både ved grillen og på kjøkkenet.
Klar for neste pizzakveld?
Finn frem deigen, varm opp ovnen og prøv deg på New York-style pizza hjemme. Hold toppingen enkel, gi bunnen god varme og la Trattoria bidra med urtesmaken.
Se videoen med Stian og Ronny – og finn Big Boy BBQ Trattoria i nettbutikken før neste pizzakveld.