Saftig pulled pork på smoker med Big Boy BBQ Grisegutten
Mørt svinekjøtt som enkelt lar seg rive fra hverandre, en smakfull krydderskorpe og litt BBQ-saus som binder det hele sammen.
Pulled pork er en ekte BBQ-klassiker, og du trenger ikke komplisert utstyr eller avanserte teknikker for å lykkes. De viktigste ingrediensene er godt kjøtt, godt krydder og nok tid.
I videoen vår viser vi hvordan du lager pulled pork på smoker. Her får du tipsene som hjelper deg på veien – med Big Boy BBQ Grisegutten som vårt anbefalte krydder til retten.
Hvilket kjøtt bruker man til pulled pork?
Svinenakke er et godt valg til pulled pork. Den har fett og bindevev som gjør den godt egnet til lang tilberedning. Når kjøttet får nok tid, blir det mørt og lett å trekke fra hverandre.
Velg gjerne et helt stykke med god fettfordeling. Magre stykningsdeler som svinefilet og ytrefilet gir ikke det samme resultatet og passer bedre til andre retter.
Gi kjøttet smak med Big Boy BBQ Grisegutten
Big Boy BBQ Grisegutten er en søt og mild BBQ-rub utviklet for blant annet pulled pork, spareribs og svinekoteletter. Den passer godt til den fyldige smaken i svinenakken og gir et smakfullt utgangspunkt for klassisk BBQ.
På et helt kjøttstykke ligger krydderet først på utsiden. Når du river kjøttet og blander det sammen, fordeles den krydrede overflaten gjennom resten av kjøttet. Derfor er det viktig å krydre jevnt rundt hele stykket.
Tørk overflaten lett med kjøkkenpapir, og fordel Grisegutten på alle sider. Press krydderet forsiktig fast. Du kan eventuelt bruke et tynt lag nøytral olje som hjelp til å feste krydderet.
Finn Big Boy BBQ Grisegutten til din neste pulled pork her.
Slik lager du pulled pork på smoker
1. Gjør smokeren klar
I videobeskrivelsen anbefaler vi en temperatur på cirka 120 °C. Tilbered kjøttet med indirekte varme, og la smokeren holde en så jevn temperatur som mulig.
Legg inn god tid før servering. Størrelse, fasong og temperatur på kjøttet påvirker hvor lang tid tilberedningen tar. Pulled pork er ferdig når kjøttet er mørt, ikke når klokka sier det.
2. Legg det krydrede kjøttet på grillen
Plasser svinenakken på risten, og sett et steketermometer i den tykkeste delen. Unngå at proben ligger mot bein dersom du bruker et stykke med bein.
La kjøttet få tid til å utvikle en mørk og smakfull overflate. Denne krydderskorpen kalles gjerne «bark» og er en viktig del av opplevelsen når den blandes med det møre kjøttet.
3. Følg med på både temperatur og mørhet
Videobeskrivelsen anbefaler en kjernetemperatur på rundt 92–95 °C, men understreker også at du skal kjenne etter om kjøttet er skikkelig mørt.
Bruk temperaturen som en veiledning. En probe eller et tynt grillspyd skal gli lett inn med liten motstand. Hvis kjøttet fortsatt kjennes fast, trenger det mer tid.
Underveis kan temperaturstigningen gå saktere eller nesten stoppe opp. Dette er vanlig ved langtidsgrilling av store kjøttstykker. Vær tålmodig og hold kontroll på temperaturen i smokeren.
4. La kjøttet hvile før du river det
La kjøttet hvile litt før du begynner å rive. Bruk to gafler eller egnet grillverktøy, og vær forsiktig med varm damp og kjøttsaft.
Når svinenakken er ferdig tilberedt, skal den være enkel å dele i saftige biter og strimler. Bland den krydrede utsiden godt inn i resten av kjøttet.
5. Bland inn litt BBQ-saus
I videobeskrivelsen anbefaler vi å blande inn litt BBQ-saus for ekstra smak.
Start med en liten mengde og smak deg frem. Sausen skal spille sammen med svinekjøttet og Grisegutten. Har du tatt vare på kjøttsaft fra tilberedningen, kan litt av denne også blandes inn. Smak før du tilsetter alt, siden både saus og kjøttsaft kan bidra med mye salt og smak.
Hva serverer man til pulled pork?
Den klassiske serveringen er pulled pork i et mykt burgerbrød med coleslaw, BBQ-saus og syltet agurk. Her får du mørt kjøtt, sprø grønnsaker og frisk syre i samme bit.
Du kan også bruke pulled pork i:
Tacos med syltet rødløk og en frisk kålsalat.
Nachos med ost, jalapeño og salsa.
Bakt potet med rømme og vårløk.
Wraps med sprø grønnsaker.
En BBQ-tallerken med potetsalat, mais og bønner.
Server gjerne ekstra saus ved siden av, så kan alle tilpasse smaken selv.
Vanlige spørsmål om pulled pork
Hvorfor er pulled pork-kjøttet vanskelig å rive?
Det skyldes ofte at kjøttet ikke har blitt mørt nok. En bestemt kjernetemperatur er ikke alene en garanti for riktig resultat. Kjenn etter med en probe, og gi kjøttet mer tid dersom det fortsatt er tydelig motstand.
Hvilket krydder passer til pulled pork?
Vi anbefaler Big Boy BBQ Grisegutten. Den søte og milde BBQ-profilen passer godt til svinenakke og gir en smakfull krydderskorpe som blandes inn når kjøttet rives.
Må jeg ha en smoker?
Du kan også lage pulled pork med indirekte varme på en egnet kullgrill eller gassgrill, eller i stekeovnen. Prinsippet er det samme: jevn varme og nok tid til at kjøttet blir mørt. Røyksmaken vil variere med utstyr og tilberedning.
Klar for en skikkelig BBQ-middag?
Pulled pork belønner tålmodighet. Med svinenakke, jevn varme og Big Boy BBQ Grisegutten har du et godt utgangspunkt for et måltid fullt av smak.