Thanksgiving hjemme – kalkun, godt tilbehør og amerikansk matglede
En gyllen kalkun på bordet, duften av god mat fra kjøkkenet og familie eller venner samlet til middag. Thanksgiving er en fin anledning til å lage et måltid du gir litt ekstra tid og omtanke.
I videoen vår lager vi vår egen versjon av en klassisk Thanksgiving-middag. Hele måltidet tilberedes på kjøkkenet, med fokus på kalkun, krydring og amerikanske sideretter.
Her får du inspirasjon til å arrangere Thanksgiving hjemme – eller bruke de samme smakene til en hyggelig høstmiddag, et familieselskap eller nyttårsaften.
Se videoen: Thanksgiving hjemme – saftig kalkun og klassisk tilbehør
En god kalkunmiddag starter med planlegging
Når du lager hel kalkun med flere sideretter, er det nyttig å ha en enkel plan. Kalkunen tar plass i ovnen, og mye av tilbehøret skal gjerne være varmt samtidig.
Start med å velge tilbehøret og finn ut hva som kan forberedes. Kalde sauser kan ofte lages dagen før, grønnsaker kan klargjøres, og serveringsfat kan settes frem.
Bruker du fryst kalkun, må du også sette av nok tid til fullstendig tining i kjøleskapet. En stor fugl trenger god tid.
Planlegg med litt slingringsmonn. Det er bedre å ha kontroll på matlagingen enn å måtte skru opp temperaturen fordi gjestene snart kommer.
Krydring som fremhever kalkunen
Kalkun har en mild smak som passer godt sammen med urter, pepper og hvitløk. Fordel krydderet jevnt, og tilpass saltmengden til råvaren.
En ferdig saltet eller marinert kalkun trenger en annen mengde salt enn en ubehandlet fugl. Husk også at kraft og krydderblandinger kan tilføre salt til både kjøttet og sausen.
I videoen bruker vi krydder fra BBQGrossisten. Selv om navnet vårt forbindes med grill og BBQ, passer krydderne også til matlaging inne – fra hverdagsmiddager til kalkun og festmat.
Finn krydder til neste middag hos BBQGrossisten
Slik får du bedre kontroll på kalkunen
En hel kalkun består av ulike deler som ikke nødvendigvis blir ferdige samtidig. Derfor er et steketermometer et godt hjelpemiddel.
Mål i den tykkeste delen av brystet og den kjøttfulle delen av låret, uten å treffe bein. Følg oppskriftens anvisninger, og bruk både temperaturmåling og kontroll av flere steder fremfor å stole på steketiden alene.
Her er noen generelle tips som gjør tilberedningen enklere:
Tørk overflaten før krydring. Fjern overflødig fukt med kjøkkenpapir.
Følg med på fargen. Hvis brystet blir mørkt før resten er ferdig, kan det skjermes løst med aluminiumsfolie.
Ta vare på stekesjyen. Den gir et smakfullt utgangspunkt for saus.
Sett av tid til hvile. Bruk tiden til å gjøre ferdig sausen og samle tilbehøret.
Når kalkunen er klar til oppskjæring, skjærer du brystkjøttet på tvers av fibrene og legger det på et serveringsfat sammen med lårkjøttet.
Forslag til tilbehør til Thanksgiving
Tilbehøret er en stor del av Thanksgiving-middagen. Velg gjerne en kombinasjon av noe kremet, noe friskt og noe med litt sødme.
Potetmos og saus
Kremet potetmos passer godt til kalkun og en fyldig saus. Juster konsistensen med varm melk eller fløte, og smak til med smør og krydder.
Til sausen kan du bruke silt stekesjy fra kalkunen og spe med kraft. Smak før du tilsetter salt, siden sjyen allerede kan være ganske salt.
Tranebærsaus
Tranebærsaus gir en frisk kombinasjon av sødme og syre. Den passer godt sammen med det milde kalkunkjøttet og gir kontrast til potetmos og saus.
Stuffing i egen form
Brød, løk, selleri, urter og kraft er et klassisk utgangspunkt for stuffing. Tilberedt i en egen form er det enklere å styre konsistensen og få en gyllen overflate.
Søtpoteter eller rotgrønnsaker
Ovnsbakte søtpoteter, gulrøtter eller pastinakk gir farge og naturlig sødme. Det er også tilbehør som passer godt på et norsk høstbord.
Rosenkål eller grønne bønner
Grønne grønnsaker gir variasjon på tallerkenen. Hold gjerne krydringen enkel hvis resten av middagen har mange kraftige smaker.
Gjør kjøkkenarbeidet enklere
Du trenger ikke lage alle siderettene du forbinder med Thanksgiving. En god kalkun, potetmos, saus, grønnsaker og et friskt innslag kan være mer enn nok.
Velg også retter som bruker forskjellige deler av kjøkkenet. Når kalkunen står i ovnen, er det praktisk å lage poteter og saus på komfyren og ha det kalde tilbehøret ferdig.
Server gjerne maten på store fat og i skåler midt på bordet. Da kan alle forsyne seg med sine favoritter, og måltidet får den uformelle stemningen som passer godt til en middag med familie og venner.
Vanlige spørsmål om kalkunmiddag
Må jeg bruke hel kalkun?
Nei. Kalkunbryst eller kalkunstek kan være et godt valg til et mindre selskap. Tilpass tilberedningen til kjøttstykket, og behold gjerne det samme tilbehøret.
Hvorfor blir kalkunbrystet tørt?
En vanlig årsak er for lang steking. Bruk steketermometer og kontroller flere steder i fuglen for å unngå unødvendig lang tid i ovnen.
Kan Thanksgiving-middagen lages uten grill?
Ja. I videoen lager vi middagen på kjøkkenet. En vanlig stekeovn og godt kjøkkenutstyr er et fint utgangspunkt.
Passer BBQ-krydder til kalkun i stekeovnen?
Ja. Det er smaksprofilen som avgjør hva krydderet passer til, ikke om maten lages på grillen eller i ovnen. Velg en blanding som passer til fjærkre, og tilpass mengden til råvaren.
Inviter til Thanksgiving hjemme
Du trenger ikke en amerikansk høytid som unnskyldning for å samle folk rundt god mat. Kalkun med gjennomtenkt tilbehør passer til mange anledninger gjennom høsten og vinteren.
Se videoen vår og finn inspirasjon til din egen kalkunmiddag – og utforsk krydder og matlagingsutstyr hos BBQGrossisten.
